Ebru Eraslan, Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Maliye Bölümünden mezun olmuştur. “Sosyal ve Ekonomik Faktörlerin İşsizlik Üzerindeki Etkileri: Türkiye Örneği (“The Effects of Social and Economic Factors On Unemployment: Turkish Case”) başlıklı teziyle yüksek lisansını Connecticut Üniversitesi’nde (ABD) ekonomi dalında tamamlamıştır.
Özel Ege Lisesi ve IMS Polymers Yönetim Kurulu Başkan Vekili olarak görev yapan Ebru Eraslan, Eraslan Vakfı kurucularından olup Vakfın Mütevelli Heyeti ve Yönetim Kurulu Başkan Vekilidir. Eraslan, yurt içi ve yurt dışında liderlik, iletişim, diplomasi ve eğitimle ilgili çok sayıda seminere katılmıştır.
Öğrencilik yıllarında voleybol oynayan ve Yıldız Millî Takım kampına davet edilen Eraslan, iyi derecede İngilizce, başlangıç seviyesinde Fransızca konuşmakta ve amatör olarak piyano çalmaktadır. Evli olan Ebru Eraslan iki çocuk annesi ve bir torun sahibidir.
